В каждой четвертой закуске из бельгийских фритюр-баров нашли ДНК лошади

Организация GAIA исследовала 123 популярные мясные закуски, купленных в 25 заведениях во Фландрии, Валлонии и Брюсселе. ДНК лошади обнаружили в 27% образцов, а как минимум одна такая закуска продавалась в трех из четырех проверенных заведений, пишет VRT.

Конина в закусках из фритюрниц

GAIA приобрела в 25 заведениях 123 популярных продукта, включая мясные шарики, гамбургеры, мясные крокеты и фрикандели. Образцы затем исследовали в лаборатории.

По результатам анализа, 27% всех проверенных закусок дали положительный результат на ДНК лошади.

По данным GAIA, посетители фритюр-баров не всегда могут ознакомиться со списком ингредиентов непосредственно в заведении. При этом владельцы таких заведений не обязаны отдельно указывать, мясо какого именно животного входит в состав закусок.

Организация связала исследование со своей кампанией против убоя и экспорта лошадей. GAIA выступает за признание лошадей животными-компаньонами и их исключение из пищевой цепочки.

Почему конину используют в биттербалленах

Диетолог и специалист по питанию Михаэль Селс из Университетской больницы Антверпена заявил VRT NWS, что присутствие конины в подобных продуктах не является неожиданностью. По его словам, ее чаще используют при производстве снеков для оптовиков, особенно биттербалленов (традиционная нидерландская и бельгийская горячая закуска в форме небольшого шарика).

Селс объяснил, что конина помогает получить необходимую текстуру продукта. Кроме того, речь идет о сравнительно дешевом виде мяса, который редко употребляют отдельно.

По словам специалиста, для производства продуктов используют в том числе лошадей, которых ранее содержали в качестве животных для отдыха. Перед отправкой на убой они должны соответствовать установленным требованиям. В частности, бельгийское Федеральное агентство по безопасности пищевой цепи проверяет, не получали ли животные определенные лекарственные препараты.

Сколько мяса в популярных закусках

При производстве закусок используют не только конину, но и мясо птицы, говядину и свинину. Селс отмечает, что производители часто используют сепараторное мясо — сырье, которое остается на костях после отделения основных частей. Его отделяют от костей под высоким давлением с использованием воды.

В составе одного продукта обычно присутствует смесь мяса разных видов. По словам диетолога, производители перерабатывают такое сырье в однородную мясную массу.

Фрикандель — популярная в Нидерландах и Бельгии мясная закуска в виде длинной цилиндрической колбаски без оболочки, примерно наполовину состоит из мяса. Остальная часть приходится на муку, специи и другие компоненты.

В биттербалле доля мяса составляет около 10%. При этом в составе продукта может быть от 20 до 30 различных компонентов, включая крахмалы, связующие вещества и ароматизаторы.

Тем, кто хочет отказаться от переработанного мяса или конины, Селс рекомендует выбирать цельные куски мяса. В качестве примера он приводит шашлыки из курицы, говядины или свинины, которые подвергаются меньшей степени переработки.

Растительные закуски не обязательно полезнее

Растительная закуска может стать альтернативой мясному продукту, однако, по словам Селса, это не означает, что она автоматически полезнее.

В таких продуктах также может содержаться большое количество жиров.

По мнению диетолога, полностью отказываться от традиции время от времени покупать картофель фри и закуски во фритюрницах необязательно. Поездка во фритюр-бар связана не только с питанием, но и с семейными встречами и традициями. В качестве компромисса он рекомендует сочетать картофель фри с овощами или домашней закуской.