Урожай под угрозой, цены – нет? Что происходит с европейским вином
Европейское виноделие в условиях экстремальной жары: от цен до смены винодельческих регионов
Европейское вино оказалось под ударом жары, засухи и пожаров. Урожай 2026 года может оказаться меньше обычного, а дым от пожаров – повлиять на вкус будущего вина. Означает ли это рост цен на французское и испанское вино? Когда последствия нынешнего лета почувствует покупатель и сможет ли Европа компенсировать потери за счет других производителей? На эти и другие вопросы ответили эксперты RTVI.
Жара, засуха и пожары: что происходит с европейскими виноградниками
Лето 2026 года стало серьезным испытанием для европейского виноделия. На виноградники одновременно воздействуют аномальная жара, продолжительная засуха и лесные пожары.
Reuters отмечает, что засуха и рекордная жара уже привели к критически низкому уровню воды в отдельных районах Европы, в частности сильно упал уровень воды в итальянском бассейне реки По.
Более того, территории Франции, Испании и Греции охватили сильные пожары. По данным Reuters, с начала 2026 года в Европе сгорели более 576 тыс. га, что примерно вдвое превышает площадь Люксембурга.
Для виноградников жара и засуха означают прежде всего стресс для растений и изменение темпов созревания ягод. Так, в 2026 году официальный старт сбора винограда в регионе назначили на 12 августа – это самый ранний срок за всю историю наблюдений, пишет Reuters. Некоторые производители начали сбор уже 6 августа, поскольку заметили резкое снижение кислотности ягод. Более того, этому урожаю пришлось пережить также весенние заморозки, которые уничтожили еще около 30% урожая.
The Guardian также сообщает, что производство вина в Испании в 2026 году может сократиться примерно на 20% из-за уменьшения размера виноградных ягод.
Но жара – не единственная проблема. Для виноградников, оказавшихся вблизи лесных пожаров, существует еще один риск – дым. Даже если огонь непосредственно не уничтожил лозу, продолжительное воздействие дыма способно повлиять на виноград и затем на вкус вина.
В виноделии это называют «дымовой дефект». По данным Australian Wine Research Institute (AWRI), соединения из древесного дыма могут поглощаться ягодами винограда. Они способны связываться с сахарами в ягодах и в дальнейшем высвобождаться в процессе производства или хранения вина. В результате готовое вино может приобрести нежелательные дымные, горелые, пепельные или лекарственные оттенки.
Подорожает ли вино?
Эксперты считают, что в ближайшее время европейскому рынку не грозит дефицит вина, несмотря на жару, засуху и пожары. Причина – слабый спрос и запасы предыдущих урожаев, которые позволяют рынку компенсировать часть возможных потерь.
«В этой ситуации рядовой потребитель не сильно должен опечалиться, потому что вина огромное количество, и оно точно будет для потребителя», – заявил сомелье и участник проекта «Удивительные люди» Владислав Маркин.
По словам эксперта, нынешние пожары затрагивают отдельные винодельческие территории, в том числе Бордо, Бургундию, Шампань, Тоскану и Пьемонт. Однако, по его оценке, говорить о кризисе европейского винного рынка пока рано.
Основной эффект от сокращения урожая, по мнению Маркина, проявится тогда, когда вино 2026 года начнет поступать в продажу. Для большинства вин это произойдет примерно через 1-1,5 года, а для некоторых премиальных и выдержанных вин – через 3-4 года.
Однако независимый винный эксперт и сомелье Артур Саркисян отметил, что первые рыночные последствия могут проявиться значительно раньше.
«Рынок отреагирует практически сразу, уже осенью. В первую очередь изменятся цены на виноград, сусло и наливное вино. До потребителя это дойдет позже», – пояснил эксперт.
По его оценке, молодые вина могут подорожать уже с конца 2026 года и в 2027 году, тогда как изменения цен на выдержанные вина проявятся позднее – в 2027-2028 годах и после этого.
Как жара изменит вкус вина?
Жара может повлиять не только на объем урожая, но и на вкус и характеристики будущего вина. Однако сама по себе высокая температура еще не означает, что год будет неудачным для виноделов.
По мнению Артура Саркисяна, при определенных условиях жаркий сезон, напротив, способен дать очень хорошие вина. Проблемы начинаются при длительной экстремальной жаре и сильном дефиците воды. В таких условиях ягоды становятся мельче, сахар в них накапливается быстрее, а кислотность снижается. В результате готовое вино может оказаться более зрелым, насыщенным и крепким, но при этом менее свежим.
Владислав Маркин также объяснил, что высокая температура влияет на концентрацию сахаров.
«Чем жарче погода, тем больше сахаров, тем больше концентрация, тем больше экспрессии, фрукта», – рассказал собеседник RTVI.
По его словам, в особенно жаркий год во вкусе могут появиться «заизюмленные» ноты, а содержание алкоголя может быть выше. Такие вина, по словам эксперта, могут восприниматься как более «жаркие» и насыщенные.
Артур Саркисян подчеркнул, что сильнее всего изменение баланса может сказаться на белых и игристых винах. Как объяснил эксперт, в этих категориях кислотность во многом определяет привычный стиль и баланс напитка. Если ее становится меньше, вино может потерять часть своей свежести.
При этом речь не идет о том, что любое вино урожая жаркого года обязательно будет иметь один и тот же вкус. Производители могут корректировать процесс производства, чтобы сохранить желаемый баланс.
Владислав Маркин отметил, что виноделы могут собирать виноград раньше, использовать различные ассамбляжи и менять параметры ферментации, чтобы сохранить свежесть вина.
По его словам, задача в таком случае заключается в том, чтобы готовое вино не получилось чрезмерно тяжелым и сохранило свежесть.
Чем Европа сможет компенсировать снижение урожая во Франции и Испании?
Если урожай во Франции и Испании в этом году окажется ниже обычного, европейский рынок сможет частично компенсировать потери за счет запасов и вина из других стран.
По словам Артура Саркисяна, сначала рынок будет использовать уже имеющиеся запасы, а также перераспределять объемы между европейскими производителями.
В частности, больше вина могут поставлять Италия, которая остается крупнейшим производителем в Европе, а также Португалия, Германия и другие страны.
Если же не хватит именно недорогого массового вина, его часть можно будет заменить импортом из-за пределов ЕС. Эксперт называет среди возможных поставщиков Чили, Австралию, Южную Африку и Аргентину.
Однако такая замена возможна не для всех видов вина. Вино из конкретного региона нельзя просто заменить другим напитком.
«Бордо невозможно заменить вином из Чили, а Шампань – игристым из Австралии», – отметил сомель.
Так, сильнее всего последствия сокращения урожая могут почувствовать покупатели конкретных французских и испанских вин с защищенным происхождением. Если такого вина произведут меньше, восполнить его объем за счет продукции другой страны не получится.
Изменится ли винная карта Европы?
Изменение климата может постепенно менять и географию европейского виноделия.
«Когда стоит задача производить более лёгкие и низкоалкогольные вина, то нужно уходить в другие зоны, искать действительно такие терруары (совокупность природных условий конкретной местности, которые влияют на характеристики вина – прим. RTVI), где вина получаются более сдержанные и прохладные», – объяснил Владислав Маркин.
По его оценке, за последние 10–15 лет наиболее подходящие для виноделия климатические зоны уже начали смещаться. Если раньше основными винодельческими поясами считались территории примерно между 30-й и 50-й параллелями, то теперь производство постепенно продвигается ближе к полюсам.
Одним из примеров эксперт называет Великобританию.
«Вот, например, Великобритания очень выстрелила, потому что раньше там было прохладно, а сейчас туда пришло оптимальное состояние по виноградарству и виноделию», – подчеркнул собеседник RTVI.
При этом говорить о полном «переселении» европейского виноделия на север пока преждевременно, заявил Артур Саркисян. По его словам, правильнее говорить о постепенном изменении винной карты Европы. Он также выделил Великобританию как заметного производителя качественных игристых вин. Более того, по его мнению, новые возможности появляются в Германии и других северных регионах.
При этом традиционные винодельческие страны – Франция, Италия и Испания – сохранят свои позиции, поскольку у производителей есть способы адаптироваться к изменению климата. Среди них эксперт называет использование других сортов винограда и подвоев, изменение сроков сбора урожая, более тщательную работу с виноградником, поиск прохладных участков и выращивание винограда на большей высоте.
«Главный вопрос сегодня не в том, куда переедет европейское виноделие, а в том, насколько быстро традиционные регионы смогут адаптироваться к новому климату», – заключил собеседник RTVI.