Снижение НДС в немецких ресторанах не отразилось на ценах
С начала года в Германии действует сниженная ставка НДС для предприятий общественного питания. Однако, как показало исследование по заказу профсоюза работников пищевой и ресторанной отрасли, в среднем подешевело лишь около одного процента блюд. Профсоюз NGG утверждает, что снижение налога не принесло заметной выгоды ни посетителям ресторанов, ни работникам отрасли, пишет Tagesschau.
«Налоговый цыпленок» и реальность цен
С начала года в Германии действует пониженная ставка НДС на блюда в предприятиях общественного питания — 7% вместо прежних 19%. В среднем подешевело лишь около одного процента блюд — таков результат исследования, проведенного по заказу профсоюза «Питание — удовольствие — гастрономия» (NGG).
Реклама ресторана BBQ-Kitchen в центре Берлина обещает «половинку свежего цыпленка — €5,90» и называет его «нашим налоговым цыпленком». Хозяин заведения Файко Нартен передал снижение НДС клиентам — по крайней мере, на своем хите продаж, жареном цыпленке. Раньше он стоил €8,90. Остальные цены, по его словам, остались стабильными. При этом вырос минимальный размер оплаты труда, а поставщики, как отмечает Нартен, регулярно повышают цены.
Что показало исследование
Снижение НДС на блюда в гастрономии до 7% должно было поддержать отрасль. На фоне этой меры также возникли ожидания, что рестораны смогут снизить цены для посетителей.
Однако, по данным исследования, проведенного по заказу NGG консалтинговой компанией WMP Consult, более 180 тысяч цен на блюда в более чем 12 тысячах ресторанов по всей Германии изменились незначительно.
Около одного процента проверенных блюд подешевели, 91% сохранили прежнюю цену, а примерно у 8% цены выросли. В среднем цены увеличились примерно на 0,5%. Чаще всего дорожали боулы, а также шницели и стейки.
Позиция профсоюза: работники не получили выгоды
Председатель NGG Гидо Цайтлер заявил, что налоговая льгота не принесла заметной выгоды более чем двум миллионам работников гастрономической отрасли. По его словам, общественное питание остается одним из крупнейших секторов с низкой оплатой труда в Германии, а повышение зарплат во многих случаях удается добиться только вслед за увеличением минимальной заработной платы.
«Это значит, что сейчас с этим налоговым подарком, конечно, была бы возможность немного скорректировать ситуацию на уровне предприятий и дать работникам больше денег», — заявил Цайтлер.
По его словам, работодатели при этом ссылаются на сохраняющиеся высокие расходы и заявляют, что не могут повысить зарплаты.
Тарифные переговоры и условия труда
В текущих тарифных переговорах с Немецким союзом гостиниц и ресторанов (DEHOGA) NGG, по его словам, сталкивается с «большой блокирующей позицией по повышению зарплат».
По данным опроса более чем 2 100 работников гостиничной и ресторанной сферы, около 48% респондентов работает до десяти часов в день, а около 10% — от десяти до четырнадцати часов.
Многие участники опроса рассказывали, что изменения в графиках работы затрудняют совмещение работы, семьи и личной жизни. Среди опрошенных 71% заявили, что задумываются о переходе в другую отрасль.
Возражения предпринимателей
DEHOGA возражает: введение 7-процентного НДС на блюда в гастрономии не было «государственной программой снижения цен». По словам главного управляющего федерального объединения DEHOGA Яны Шимке, общенациональный опрос, проведенный в июле среди 2000 предприятий общественного питания, показал, что большинство компаний использовали снижение налоговой нагрузки для компенсации роста издержек.
Среди предприятий 73,4% заявили, что смогли сохранить цены стабильными несмотря на рост расходов, 72,2% смогли компенсировать увеличение затрат на персонал и зарплаты, а 53,1% — сохранить существующие рабочие места. По данным DEHOGA, для 29,5% предприятий необходимое повышение цен могло быть значительно меньше.
Что касается рабочего времени, DEHOGA требует перехода на недельную максимальную продолжительность рабочего времени в соответствии с директивой ЕС о рабочем времени — без увеличения общего количества часов, но с более гибким их распределением.
«Наша отрасль “человек — человеку” характеризуется пиками спроса, колебаниями, краткосрочными перепланированиями», — говорит Шимке.
По мнению объединения, более гибкое распределение рабочего времени может дать работникам больше возможностей совмещать работу и личную жизнь.
Посетители ходят меньше
Файко Нартен, хозяин заведения с «налоговым цыпленком» в центре Берлина, говорит, что у него нет серьезных проблем с удержанием персонала. Его сотрудники работают в две смены, обычно по семь-восемь часов.
Некоторые работают у него почти десять лет. Посетители тоже приходят, однако, по наблюдениям Нартена, уже далеко не так часто, как раньше.
Походы куда-либо после 22 часов, например после кино, сейчас почти полностью исчезли, говорит он. Нартен связывает это с экономическим положением Германии.