Лучший сыр мира в рейтинге TasteAtlas оказался под угрозой сокращения производства
Сыр Graviera с греческого острова Наксос, занявший первое место в рейтинге TasteAtlas за 2025/2026 год, столкнулся с проблемами при наращивании производства. Снижение объемов молока ограничивает количество доступного сырья, что отражается на внутреннем рынке и экспорте, пишет Euronews.
Производство сокращается из-за нехватки молока
Graviera Naxou считается одним из наиболее известных твердых сыров Греции. В 1996 году продукт получил статус защищенного наименования места происхождения (PDO) по решению Европейской комиссии.
Популярность сыра давно вышла за пределы Греции: он экспортируется в 20 стран. Этот продукт имеет важное значение для сельскохозяйственной экономики Наксоса. Вместе с картофелем Наксоса он считается одним из двух главных продуктов острова.
Сыр отличается светло-желтым цветом, тонкой сухой коркой, нежным ароматом, сладковатым вкусом и характерным послевкусием. Его используют в самых разных блюдах.
В производстве применяется местное коровье молоко либо смесь коровьего, овечьего и козьего молока в соотношении 80% к 20%.
Крупнейшим сыродельным предприятием острова является молочный завод Союза сельскохозяйственных кооперативов Наксоса. Для производства Graviera используется молоко исключительно от животных, содержащихся и выращиваемых на острове, при этом на всех этапах соблюдаются традиционные правила сыроделия.
Ежегодно предприятие производит около 1200–1250 тонн Graviera. Сыр выпускается в головках массой 9, 3 и 1 кг, а также порциями по 250 граммов. Около 100 тонн продукции предназначено для экспорта. Кроме того, предприятие экспортирует 250 тонн других сыров, включая Naxos Kefalotyri, козий сыр Naxos Goat’s Cheese и горный сыр Naxos Mountain Cheese.
Спрос на сыр остается высоким
Большая часть производимой Graviera реализуется на внутреннем рынке. По словам представителя предприятия, объемы продаж могли бы быть в два-три раза выше, однако снижение производства молока ограничивает доступное количество продукции, из-за чего экспорт остается ниже прежнего уровня.
Профессор физиологии питания и продуктивных качеств Сельскохозяйственного университета Афин Яннис Политис сотрудничает с Союзом сельскохозяйственных кооперативов Наксоса на протяжении восьми лет.
Он отмечает, что своеобразный характер Graviera Naxou связан с сочетанием сладкого вкуса и высокой эластичности сыра.
По словам Политиса, природные условия острова также влияют на свойства молока. В равнинной части Наксоса содержатся коровы, а в горных районах пасутся овцы и козы. Мелкий рогатый скот питается богатыми высокоароматическими компонентами, что, по мнению специалиста, влияет на вкус и состав молока.
Производители говорят о проблемах животноводства
Одной из основных сложностей для молочного животноводства на острове остается высокая стоимость и труднодоступность кормов.
«Производство молока на островах сталкивается с объективными трудностями. Мы находимся не на материковой части Греции. Корма сюда доставляются с трудом и стоят дорого», — отметил Политис.
По его словам, необходимы условия, которые позволят не только сохранить производство Graviera, но и обеспечить объемы, соответствующие спросу.
Особое значение специалист придает сохранению животноводства на Наксосе. По его словам, если удастся сохранить животноводческое хозяйство на острове, можно будет продавать столько Graviera, сколько требует рынок.
В 2026 году Союз сельскохозяйственных кооперативов Наксоса отметит свое 100-летие. Политис считает сохранение животноводства одним из ключевых условий дальнейшего развития производства знаменитого сыра.