Французские виноделы опасаются «привкуса дыма» в урожае 2026 года после лесных пожаров

Мощные лесные пожары, охватившие департамент Вар на юго-востоке Франции в июле-августе 2026 года, поставили под угрозу качество будущего урожая винограда. Виноделы, чьи хозяйства не пострадали от огня, опасаются, что дым от пожаров может придать вину неприятный «копченый» привкус, который сделает продукцию непригодной для продажи. По данным экспертов, даже кратковременного контакта ягод с дымом достаточно, чтобы запустить необратимые химические процессы, пишет France24.

Масштаб пожаров и их последствия для виноградников

С конца июля в департаменте Вар, одном из ключевых винодельческих регионов Франции и крупнейшем производителе розового вина, бушуют лесные пожары. По информации местных властей и пожарных служб, общая площадь, пройденная огнем с 21 июля, приближается к 6 тысячам гектаров. Особенно сильно пострадала коммуна Корран, где, по данным префекта, пожары уничтожили более половины территории.

По оценкам экспертов, в регионе, насчитывающем более 30 тысяч гектаров виноградников, выгорело около сотни гектаров лоз. Однако главная угроза для урожая 2026 года — не прямое воздействие пламени, а дым, который на протяжении нескольких недель окутывал виноградники. Как сообщает Reuters, в разгар пожаров ситуация в Варе оставалась «очень сложной»: температура воздуха достигала 40 градусов по Цельсию, а ветер способствовал распространению огня и дыма.

Реакция виноделов: страх перед «копченым» привкусом

Виноградарь Грегори Гибержа с 25-летним стажем из хозяйства Saint-Andrieu в Корране считает, что ему повезло: огонь уничтожил только крайний ряд его виноградника площадью 25 гектаров. Однако главный вопрос для него — повлиял ли дым на вкус будущего вина.

«Мы не узнаем этого сразу», — цитирует его AFP.

Гибержа планирует собирать и перерабатывать виноград отдельными партиями, чтобы минимизировать потенциальный ущерб, но он опасается, что его продукция может быть признана непригодной для продажи, что поставит под удар 90 тысяч бутылок.

Другая винодел, Люси Демирджян из соседней коммуны Понтевес, потеряла 11 из 18 гектаров своих виноградников в огне. Она ожидает результатов лабораторных анализов, чтобы решить, стоит ли вкладывать средства в сбор оставшегося урожая.

«Мы знаем, что делать при заморозках или граде, но не при пожарах», — признается она.

Технологические риски и пути решения

Консультант-энолог Клеман Прела, который помогает виноделам в регионе, пояснил механизм проблемы:

«Часа или двух контакта достаточно, чтобы запустить процесс гликозилирования — связывания дыма с сахарами в винограде. Этот дымной привкус проявится только после ферментации».

Виноградари могут заранее определить наличие «предшественников» дымного привкуса в лабораторных условиях. Кроме того, существует технология удаления нежелательного аромата с помощью активированного угля, которая, по словам главы кооператива Correns Фабьена Мистра, может быть эффективна для розовых и белых вин.

Однако, как отмечает инженер-агроном Грегори Ланца, даже если вино технически пригодно для употребления, «привкус копчёной древесины» не является востребованным на рынке, и такой продукт не будет реализован.

Пока что единственными виноградниками, которые были официально признаны непригодными для виноделия, стали те, на которые попал красный ретардант — химическое вещество, используемое пожарными самолетами для сдерживания распространения огня.