Франция смягчает правила производства сыров из-за засухи и аномальной жары

Власти Франции временно смягчили правила производства нескольких традиционных сыров с защищенным наименованием происхождения (AOP), поскольку историческая засуха и волны жары привели к резкому сокращению доступных кормов. Производителям абонданса, бофора и конте разрешили временно увеличить использование кормов, поступающих из-за пределов установленных зон производства. Национальный институт происхождения и качества (INAO) также предоставил или готовит аналогичные послабления для ряда других сыров, включая реблошон, канталь, блю д’Овернь и фурм д’Амбер, пишет France 24.

Как работает система защиты происхождения

Французские сыры являются частью национального культурного наследия, а система защищенных наименований призвана сохранять их традиционные характеристики и методы производства.
Чтобы получить знак AOP — «защищенное наименование места происхождения» — производители должны соблюдать подробные требования, касающиеся территории производства, пород животных, кормления, выпаса и других этапов изготовления продукта.

Эти требования особенно важны для сыров, производство которых тесно связано с местными пастбищами. Однако нынешняя засуха поставила фермеров перед практической проблемой: традиционного объема травы и сена оказалось недостаточно для обеспечения животных кормом.

Поэтому власти разрешили временно отступить от отдельных требований спецификаций. Речь не идет об отмене правил AOP в целом: INAO подчеркивает, что временные изменения касаются только конкретных требований и должны сохранять основные характеристики, идентичность и качество продукции.

Какие изменения разрешены

Для производителей абонданса, бофора и конте временно изменены отдельные требования к кормлению животных и происхождению кормов. В частности, допускается использование большего количества фуража и зерна, поступающих из-за пределов соответствующих географических зон.

При этом речь не идет о полном разрешении использовать любые импортные корма. Каждое послабление касается конкретного требования, действует ограниченный период и устанавливается отдельным нормативным актом.

Аналогичные временные изменения в связи с засухой распространяются или готовятся для других продуктов с защищенным происхождением. В перечень INAO входят, среди прочего, реблошон, канталь, блю д’Овернь и фурм д’Амбер.

Сам INAO подчеркивает, что подобные временные изменения предусмотрены французским и европейским законодательством для исключительных обстоятельств, в том числе климатических. Они не отменяют систему защиты происхождения, а позволяют производителям продолжать работу в чрезвычайных условиях.

Масштабы проблемы

По данным статистической службы Министерства сельского хозяйства Франции, рост травы на постоянных пастбищах по состоянию на 10 августа был примерно на треть ниже среднего показателя за 1989–2018 годы.

Министерство характеризовало ситуацию с кормами как сильно ухудшившуюся практически во всех регионах страны.

Засуха в июле затронула около 95% территории континентальной Франции. На фоне продолжительных периодов жары пастбища во многих районах пересохли, что сократило доступность свежей травы и увеличило нагрузку на запасы сена и других кормов.

Проблемы испытывают не только производители сыров. Жара и дефицит воды затронули французское сельское хозяйство в целом: фермеры ожидают существенного сокращения урожая кукурузы, а в ряде винодельческих регионов сбор винограда начался значительно раньше обычного.

Климатический контекст

Лето 2026 года стало для Европы периодом экстремальной жары и засухи. Во Франции особенно тяжелым оказался июль, когда одновременно наблюдались высокие температуры и значительный дефицит осадков.

Ученые связывают усиление подобных экстремальных явлений с антропогенным изменением климата. Повышение температуры увеличивает испарение воды и усиливает высушивание почв, поэтому периоды жары могут значительно ухудшать последствия даже при не столь экстремальном дефиците осадков.

Для традиционного французского сыроделия климатический фактор становится все более существенным: производство многих AOP напрямую зависит от состояния пастбищ и доступности местных кормов.

В нынешнем случае французские власти решили временно ослабить отдельные требования, чтобы сохранить производство, не отказываясь при этом от самой системы защиты происхождения и традиционных характеристик сыров.